Voici une règle pour composer vos accords bières et mets. Il faut avant tout, faire confiance à ses sensations, se faire plaisir et ne pas avoir peur de se lancer dans des essais, même atypiques, cela peut se révéler être un bel accord !
3 principes d’accord pour accompagner la bière avec les mets :
Développer
Compléter
Opposer
1/ Développer les mêmes arômes ou saveurs du mets et de la bière pour les renforcer, les exhauster. Exemple : une bière ambrée aux arômes caramélisés avec une volaille grillée.
2/ Compléter entre-eux les arômes et les saveurs du mets et de la bière pour les enrichir. Exemple : une bière blonde à l’amertume marquée avec une terrine de porc.
3/ Opposer entre-eux les arômes et/ou les saveurs pour les mettre en valeur (principe du sucré-salé). Exemple une bière d’abbaye à la riche palette aromatique fruitée avec un fromage fort comme le maroilles.
N’oubliez pas de faire appel à tous vos sens lors de ce voyage gustatif et pour un bel accord bières et mets :
La vue pour l’alliance des couleurs ;
L’odorat, avant la mise en bouche ;
Le goût, pour l’alliance des saveurs (fondamental) ;
Et les sensations tactiles.
Bravo et bonne dégustation !
Retrouvez sur chacune de nos fiches de bières, des idées et des propositions d’accords bières et mets.